Китайский чай: Белый чай

Белые чаи делают в уезде Фудин, этот уезд находится в провинции Фудзянь. Это очень красивые места. Собирают белые чаи с особых видов чайных кустов. Особенностью этих кустов является то, что чайные почки у них покрыты мельчайшими нежными ворсинками, которые придают чайным почкам белый цвет. Поэтому эту группу чаёв и стали называть белым чаем.

Это единственные китайские чаи которые не подвергаются ни термической ни механической обработке. После того, как листья собирают с кустов, их раскладывают на горизонтальных поверхностях и дают им высохнуть в естественных условиях. Этот процесс занимает три дня. За это время из чая полностью уходит влага. И белый чай готов.

Степень у ферментации белых чаёв сильнее, чем у зелёных и у желтых чаев. Все дело в том, что зелёный и желтый чай быстро ферментируют, а потом быстро сушат в котлах или сушильных камерах при повышенной температуре, а белый чай высыхает медленно и постепенно, в естественных условиях и все это время пока он сохнет в нём идет медленный процесс ферментации.

Белый чай прекрасен. Он красивый. Ароматный. Вкусный. Этот чай как произведение искусства — прекрасный, но не всем понятный. Во всяком случае сразу. Дело в том, что и его вкус и его аромат чрезвычайно тонкие. В них есть нежнейшие медовые, фруктовые и цветочные оттенки. Но если вы поели жареное, или острое, или только что покурили, то вы их не почувствуете. К пониманию белых чаев нужно прийти. Их надо понять. Но те кто понял белые чаи — влюбляются в них всерьёз и надолго.

Приятного чаепития!