Китайский чай: Желтый чай

Желтые чаи производят всего в нескольких провинциях Китая. Делают их из молодых элитных зелёных чаёв. В отличие от них желтые чаи проходят дополнительную стадию ферментации, которая называется томление. Молодой только что высушенный зелёный чай совсем немножко смачивают водой и заворачивают в специальную бумагу порциями по 500 г. Эти свёртки убирают на несколько дней в тёмное прохладное место. За эти несколько дней под влиянием влаги происходит процесс ферментации, а чай желтеет. Процесс ферментации происходит в течении 5-12 дней. Чем дольше ферментируется чай, тем желтее он получается. В результате ферментации из чая уходит зелень, а вкус и аромат чая становится глубже и мягче.

Желтых чаёв на китайском рынке очень мало. Это местечковый чай, который до широкого рынка практически не доходит.

По степени ферментации желтый чай занимает второе место после зелёного чая.

Жёлтые чаи — это элита Китайских чаёв. Они очень дорогие. Их производят только из верхних молодых чайных почек. Самых маленьких и нежных. Желтые чаи очень трудоёмкие в сборе. 

Аромат жёлтых чаев зачаровывает. В них всегда есть лёгкие цветочные нотки. Они всегда яркие, солнечные, оптимистичные. Они дарят бурю положительных эмоций.

Приятного чаепития!